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面塑如何捏山水

日期:2014-05-04 11:20:55  点击:5  

山水、树木、亭台、房屋等背景,而且人物动感较强,生活气息浓厚。...

面塑比例调法

日期:2014-05-04 11:20:02  点击:4  

将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂放在盆中和匀,再徐徐倒入开水并用筷子搅拌,然后将面团反复揉搓,直至达到“三光”效果?面光、手光、盆光 。用手将面团压成薄片,上笼蒸约45分钟取出来,迅速将面片与香油揉和均匀,再放入塑料袋中,用毛巾裹好,放置24小时至面团上劲后...

面塑的做法与技巧

日期:2014-05-04 11:18:45  点击:16  

品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同,它有着独到之处。现根据前辈厨师在雕刻技法,即对工具的具体使用和我们近十年来,在食品雕刻过程中的具体实践,粗略总结如下几种刀法,仅供同行参考。...

唐安科的面塑配方

日期:2014-05-04 11:14:09  点击:18  

考虑到重庆空气候湿度大,盐和糖会造成吸收空气中的水分,有水分就易发霉。所以在配方中没有加入盐和糖。 ...

面塑配方

日期:2014-05-04 11:12:39  点击:5  

2.和面、蒸面 将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂等放在盆中和匀,再徐徐倒入开水并用筷子搅拌,然后将面团反复揉搓,直至达到“三光”效果---面光、手光、盆光。 用手将面团压成2—3厘米的薄片,用保鲜膜包好,上笼蒸约45分钟取出,迅速将面片与香油揉和均匀,再放入塑料袋中,用毛巾裹好,放置24小时至面团上劲后,即可进行调色了。 ...

面塑的配方

日期:2014-05-04 11:10:06  点击:2  

面塑配方有点神秘感,多数面塑师傅是不轻易传授面塑配方。这配方是吃饭的本钱,不肯轻易传人,俗话说“一年师傅两年哥,教会徒弟饿死了哥”。所以从这一层不难理解师傅“保守”。...

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品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同,它有着独到之处。现根据前...

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